酒店兩招改革 廚餘減逾5成

港人日產3,640公噸廚餘，當中工商業佔近3成。有環團為酒店進行廚餘審計，發現只要改變餐牌及採購策略，就能減少逾5成廚餘量，人均廚餘量更可減少近8成。

本港工商業廚餘每日的棄置量由2004年的546公噸，增至2014年1,033公噸，10年間升近9成。環團「綠領行動」為酒店「城景國際」內的「Amazing」餐廳進行廚餘計審，冀透過建議酒店減少購入易腐爛的食材，如蔬菜，並提供不同分量的飯食供客人選擇，以減少廚餘量。

計審於去年11月16日及今年2月22日進行，綠領行動先於11月16日為晚市時段的「廚餘」磅重，當時製作一夜晚市產生約10,718克廚餘；3個月後，一夜晚市的廚餘量減至4,586克，減少57%；人均廚餘更由412克減至88克，跌79%。生廚餘（未經烹調的食材）的跌幅為92%；熟廚餘則減少12%，當中生肉的跌幅最大，達100%。

「城景國際」行政總廚楊啟明指，餐廳改變了採購模式及餐牌，例如過往會採購整隻鴨炮製烤鴨脾或烤鴨胸，容易有骨頭浪費，現時已改為按不同部位採購。餐牌亦加入使用廚餘烹調的菜式，例如早上的麵包若有剩，會用作製作木糠布丁。

綠領行動助理項目經理羅敬文表示，他們曾邀請過3至4間酒店參加廚餘計審，但全遭拒絕，主要擔心未能成功減廚餘，令成績「難看」。他期望透過是次結果，令餐飲業界明白減少廚餘非難事，鼓勵它們參與審計。